葡萄酒的品鉴方法

葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。常常听人说把葡萄酒比喻为女人，因为葡萄酒里是有酸的也有甜，不酸的葡萄酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有灵秀之气。不同的葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成熟女人一般有内涵和韵味；在葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈或瘦弱的身影。那如何成为一个葡萄酒品鉴达人呢，德富堡葡萄酒业作为国内首家进口葡萄酒品牌销售平台，带你去体验不一样的葡萄酒，去了解不一样的女人世界。 

第一步 目视观查 目视观查—色泽 
观察过程: 白色的背景，微弱的灯光， 将酒杯倾斜45度角(反映葡萄酒的成熟度) 
红葡萄酒年份越大颜色越淡 白葡萄酒年份越大颜色越深 不同的葡萄品种不同的色泽： 波尔多的赤霞珠：深紫至黑色 布根地的黑皮诺：石榴红 澳大利亚的西拉：深紫色
目视观查—色度 
观察过程: 白色的背景，微弱的灯光，观察从杯的顶部或侧面  
深色泽：质量好的葡萄酒， 饱满的葡萄酒：提取物丰富，低产， 老葡萄树 
淡色泽：提取物量低，高产，多雨年 不同的葡萄品种不同的色度 
非常深：西拉，赤霞珠 
偏淡：黑普诺，歌海娜。。。
目视观查:透明度
观察过程: 微弱的灯光，观察从杯的顶部或侧面 (反映葡萄酒的质量或葡萄酒的成熟度) 
透明：质量好，年轻的葡萄酒 
浑浊：酿造，陈酿，储存的问题 
白色晶体：酒石酸盐  
花青素和单宁的沉淀：成熟葡萄酒 

第二步 感受香味 鼻腔通路 
第一闻香：酒杯保持平稳，闻到最轻的香气 
第二次闻香：摇晃酒杯，这样增加空气和葡萄酒的接触面积：闻到最重的香气 鼻咽通路 
喝一口，吸一口气（这样把香气引起到嗅球），把酒喝下然后把吸出到鼻腔这样把香气引起到嗅球

酒香种类： 
水果香：覆盆子，黑加仑，樱桃，草莓， 蓝莓，黑莓，蓝莓，桃子，杏，苹果，香蕉等。。。 花香：紫罗兰，玫瑰，茉莉，洋槐，椴树等。。。 植物香：青椒，薄荷，烟草，茶叶，桉树，蘑菇，湿青苔，雪松油， 橡木等。。。 矿物质香：打火石， 潮湿的石头等。。。 动物香：皮革，野味，肉味等。 黄油香：新鲜黄油，奶油等。。。 香料香：黑胡椒，甘草，肉桂等。。。 坚果香：胡桃， 杏仁等。烧焦香：香草，巧克力，咖啡，烟熏，烤面包等。。。 
根据来源将葡萄酒的香气分为三大类： 
第一层香气：源于葡萄香味； 
第二层香气：源于发酵过程； 
第三层香气：源于陈酿与陈年的香气。

第三步 品尝味道 品尝味道:味觉 舌头味蕾 
甜味： 第一个感到的味道被酒精度放大，可以降低葡萄酒的酸味、苦味和涩味 酸味： 
很快感到的味道，带来新鲜提神与活泼的感觉，会降低太甜的味道过量的酸度给予僵硬, 尖刻的感觉 
咸味:  一般咸味被其他的味道遮盖；增加葡萄酒的味道 
苦味:  慢慢的出现，留在口中的时间比较长；经常跟到单宁味在一起 口腔的颊黏膜 
单宁与涩味:  红酒口感的主要元素：提供葡萄酒味觉的骨架，支撑葡萄酒的其它味道；产生葡萄酒的涩味；通常用粗糙，细致，柔和等形容酒的单宁风味 口腔的颊黏膜 
酒体: 描述口腔中的重量感觉；决定于酒精及酒里面的提取物质的多少；通常用轻，中，重，浓稠形容葡萄酒的酒体；热的感知；决定于酒精度；酒精度太低：轻，弱，淡的感觉，酒精度太高不舒服的灼热感；通常用水质味，醇烈 

品尝味道:怎么分析味道
第一感受(attack)：酒入口后的第一感受就第一印象。
柔顺的 ：描述单宁与酸度不过分而醇的葡萄酒 
强力的: 指葡萄酒同时具有丰满，醇厚，浓烈且酒香丰富的特点 清新的：描述酸味重但不过分的葡萄酒，在口中带了提神的感觉 
强而刺激性的： 指酒内含浓烈的单宁，非常干涩，带来不舒服的感觉 
无力的：强力的相反 

余味:  喝下葡萄酒之后，留在口中的味道和感觉 
如果余味比较长的话意思是这个酒的芳香质量高酒比较丰满。 
高端葡萄酒：8秒 
优秀葡萄酒：超过15-20秒 
法国波尔多大名庄酒：30秒